一种魔芋烧鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种魔芋烧鸡的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制魔芋烧鸡的主料：鸡块50-60、莲子8-12、魔芋8-12；配制魔芋烧鸡的调味汁；（2）将鸡块挂浆过油；将莲子和魔芋汆水；（3）制调味汁；（4）把鸡块、莲子、魔芋和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌。本发明以餐饮魔芋烧鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证魔芋烧鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

主权项

一种魔芋烧鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制魔芋烧鸡的主料：鸡块50‑60、莲子8‑12、魔芋8‑12；按以下重量份数配制魔芋烧鸡的调味汁：色拉油6‑10、豆瓣酱4‑6、番茄酱3‑5、白砂糖2‑3、食盐1‑2、料酒0.4‑0.6、味精0.4‑0.6、辣椒0.4‑0.6、姜末0.2‑0.3、葱末0.2‑0.3、水7‑7.5；（2）将鸡块挂浆过油；将莲子和魔芋汆水；（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；（4）把鸡块、莲子、魔芋和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃6分钟，110℃5分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。