一种植物蛋白香肠的加工方法

摘要

一种植物蛋白香肠及其加工方法，按下述重量份称取各原料：冷榨豆粕粉40-60份、大豆分离蛋白10-30份、小麦分离蛋白10-20份、水12-22份；将上述原料混合均匀，并通过高温挤压成型为皮带状半成品；用水浸泡，清洗，再浸泡；将浸泡后的半成品用腌制剂腌制；加工成丁状半成品；油炸后与鸡蛋白粉混合均匀；高温蒸煮杀菌后灌制为成品；成品包装。本发明的有益效果是：本产品以大豆为原料，没有添加任何的防腐剂，对人体更为健康，口感更加香醇，营养也更为丰富；其加工工艺不产生工业垃圾，属于环保型生产。

主权项

一种植物蛋白香肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按下述重量份称取各原料：冷榨豆粕粉40‑60份、大豆分离蛋白10‑30份、小麦分离蛋白10‑20份、水12‑22份，(2)将上述原料混合均匀，并通过高温挤压成型，得皮带状半成品，挤压成型的温度是150‑180℃，(3)将所述的皮带状半成品用水浸泡，清洗，再浸泡，两次浸泡的总时间为：在春夏或秋天浸泡3‑4个小时，在冬天浸泡5‑6个小时，(4)将浸泡后的半成品用腌制剂腌制，半成品与腌制剂的重量比为1∶0.005‑0.01，腌制时间为20分钟，(5)将腌制后的皮带状半成品加工成丁状半成品，丁状半成品的直径为8‑10mm，(6)油炸所述的丁状半成品，油温为170‑190℃，油炸时间为2‑3分钟，(7)油炸后的产品与鸡蛋白粉混合均匀，其混合重量比例为20∶1；(8)灌制后，高温蒸煮杀菌后即为成品，高温蒸煮杀菌的温度为121℃，(9)包装成品。