| 发明名称 | 一种气质联机/嗅闻辅助制备强化型热反应咸味香精的方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种人机结合分析制作肉味香精的方法，发明名称是一种气质联机/嗅闻辅助制备强化型热反应咸味香精的方法。方法特点是利用气质联机/嗅闻装置将保留指数、质谱及感官评价共同检测到的物质确定为风味活性物质，能够避免传统感官评价的主观性与模糊性；气质联机/嗅闻装置能够迅速筛选出被模拟物中风味活性化合物并确定其在整体食品风味中的重要性的特点，能够准确鉴定并指导还原关键性肉香味化合物的种类和含量，将风味活性值大于1的化合物制成强化精油；将强化精油于热反应肉味香基混合调配，此种方法中强化精油来自食品中，热反应香基部分是“公认安全”的，此种强化型热反应肉味香精较单纯的调配型肉味香精更加淳厚自然。 | ||
| 申请公布号 | CN102228221A | 申请公布日期 | 2011.11.02 |
| 申请号 | CN201110131527.4 | 申请日期 | 2011.05.20 |
| 申请人 | 北京工商大学 | 发明人 | 宋焕禄;杨超;张振波 |
| 分类号 | A23L1/231(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/231(2006.01)I |
| 代理机构 | 代理人 | ||
| 主权项 | 一种气质联机/嗅闻辅助制备强化型热反应咸味香精的方法，包括：被模拟物特征性风味化合物的GC O MS鉴定强化精油的制备原料酶解液的制备热反应香基的制备综合调配验证 | ||
| 地址 | 100048 北京市阜成路33号 | ||