一种清水羊肚菌罐头及其生产方法

摘要

本发明为一种清水羊肚菌罐头及其生产方法，其生产工艺包括原料验收、分检除杂、清洗、杀青护色、冷却、装罐、真空密封、杀菌、成品检验；解决了现有技术生产工艺中的产品失真、风味丧失、加工时期长的问题。该产品保质期延长至20个月，达到认证IS09001标准质量认证要求，符合食品加工GB7096-2003的国家标准要求。

主权项

一种清水羊肚菌罐头的生产方法，包括原料验收、分检除杂、清洗、杀青护色、冷却、装罐、真空密封、杀菌、成品检验，其特征在于：该生产方法按以下步骤依次进行：(1)、原料验收：原料为维西野生羊肚菌，菌体新鲜完整，无虫蛀，无霉烂；(2)、分检除杂：大小分装，除去菌体表面杂质，用不锈钢剪刀剪去泥脚，剪口平整，做到表面光洁，无霉烂菌体；(3)、清洗：将分检除杂后的羊肚菌浸泡后进一步在流水中冲洗干净，绝对做到无任何杂质；(4)、杀青护色：把清洗干净的羊肚菌置于沸水中煮沸后及时置于冷水中进行冷却；(5)、冷却：经过杀青的羊肚菌及时置于冷水中进行冷却后捞出沥水；(6)、装罐：沥水后的羊肚菌就可装罐，用秤准确称重装入经过消毒的罐头瓶或真空袋内；(7)、真空密封：用真空封口机进行真空密封或排气法密封；(8)、杀菌：采用达到商业灭菌效果的杀菌方法即可；(9)、成品检验：将杀菌后的羊肚菌罐头进行成品检验，如有不合格的及时进行处理。