| 摘要 |
본 발명은 사과잼의 제조 방법에 관한 것으로, 사과와 물을 1대 1의 중량비로 섞은 사과-물 혼합물을 1∼2시간 동안 95∼100℃로 가열하는 단계; 상기 사과-물 혼합물을 여과수단으로 걸러내는 단계; 걸러진 사과-물 혼합물을 15∼25분 동안 85∼95℃로 재가열하는 단계; 및 재가열하는 온도를 유지하면서 상기 사과의 45∼55중량%의 조청을 상기 사과-물 혼합물에 투입하여 15∼25분 동안 교반하면서 가열하는 단계;를 포함하여 이루어진다. 본 발명에 따르면, 천연원료로만 사과잼을 제조함으로써, 인체에 유해한 인공의 식품첨가제로 인한 폐해를 줄일 수 있는 장점이 있다. 또한 본 발명에 따르면, 사과를 고운 입자 형태로 가공하여 본 발명에 따른 시간 및 온도로 처리하여, 입 안에서 사과잼을 부드럽게 넘길 수 있을 뿐만 아니라, 위와 장에서의 소화흡수성을 향상시킴으로써, 밥맛 없고 소화에 불편을 겪는 시간대인 아침시간에 편하게 섭취할 수 있고, 특히 소화능력이 저하된 환자나 노인들에게 사과의 영양분을 용이하게 섭취하도록 할 수 있는 효과가 있다. |
