СПОСОБ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ХОЛЕСТЕРИНА, И/ИЛИ УЛУЧШЕНИЯ КОНСИСТЕНЦИИ, И/ИЛИ СНИЖЕНИЯ ПОТЕРИ МАССЫ, И/ИЛИ ПОВЫШЕНИЯ СТАБИЛЬНОСТИ ЖИРА В ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ, ПРИМЕНЕНИЕ ЛИПИД-АЦЕТИЛТРАНСФЕРАЗЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ

摘要

В заявке описан способ снижения содержания холестерина, и/или улучшения консистенции, и/или снижения потери массы, и/или повышения стабильности жира в пищевом продукте на основе мяса, заключающийся в том, что: а) приводят в контакт мясо с липид-ацилтрансферазой; б) инкубируют мясо, приведенное в контакт с липид-ацилтрансферазой, при температуре от примерно 1 до примерно 70°С; в) получают пищевой продукт из мяса; при этом стадию б) осуществляют до, одновременно или после стадии в). В заявке описано применение липид-ацилтрансферазы для снижения содержания холестерина в пищевом продукте на основе мяса.