一种多味薄皮整核桃的制作方法

摘要

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种多味薄皮整核桃的制作方法。该方法以薄皮核桃为主要原料，通过煮制脱涩、浸料、护色、沥干、烘烤制成成品。采用该方法加工的核桃制品能有效脱除涩味、风味好、取食方便、具有剥壳取仁乐趣、同时还具有很好的感官品质。

主权项

一种多味薄皮整核桃的制作方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)筛选核桃：选择果形完整、无残次、无病虫、果仁饱满的薄皮核桃；(2)煮制脱涩：将核桃放入沸水中煮制2‑5min，脱去核桃种皮中的单宁，在煮制过程中，将核桃全部浸到液面以下；(3)煮制料液：将配料放入清水中煮制10‑30min；(4)护色、浸料：向料液中加入0.03％‑0.1％的柠檬酸，将核桃放入加柠檬酸的料液中，于30‑50℃下浸泡6‑15h，在浸料过程中，将核桃全部浸到料液以下；(5)沥水：将浸泡好的核桃取出，沥除水分，并将表面擦洗干净；(6)烘烤：将沥水后的核桃放入烘箱中，在50℃‑100℃下烘至核桃仁酥脆。