果蔬复合果丹皮及其制备方法

摘要

一种果蔬复合果丹皮的制备方法，包括胡萝卜浆的制备、苹果浆的制备、果蔬浆的制备、魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的制备、混合浆的制备、刮片和烘烤。本发明的制备方法，利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，充分结合魔芋葡甘聚糖的凝胶性和果蔬的保健功能，通过魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的物理共混，克服了传统的复合果蔬果丹皮机械性能较差，产品成型不规整的缺点，提高了产品的热特性及机械性，增强了产品的韧度。制成的果蔬复合果丹皮保健功能突出，且具有诱人的色泽，营养丰富，香甜可口，方便携带，机械性和韧性均较好。

主权项

一种果蔬复合果丹皮的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制备胡萝卜浆：将胡萝卜清洗切块，称取50～60g的胡萝卜块，用沸水预煮2～3min取出，然后加入20ml～30ml的水，用打浆机在转速为1000r/min的条件下打浆4～5min，得到胡萝卜浆，备用；（2）制备苹果浆：将苹果削皮、去心并切成块状，称取50～60g的苹果块，加入20～30ml的水，用打浆机在转速为1000r/min的条件下打浆4～5min，制得苹果浆，备用；（3）制备果蔬浆：将步骤（1）的胡萝卜浆和步骤（2）的苹果浆混合，加入护色剂Vc‑Na0.05～0.1g，制得果蔬浆，备用；（4）制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液：取100.0ml无菌水，加入0.3～0.5g的魔芋精粉和0.45～0.75gκ‑卡拉胶，采用搅拌机以75.0r/min的转速于40℃～50℃恒温条件下搅拌30.0min，于40℃～50℃条件下静置溶胀1h～2h后，冷却至不高于10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；（5）将步骤（3）的果蔬浆与步骤（4）的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合，加入糖30～40g,柠檬酸0.7～0.8g, 于40℃～50℃条件下以75.0r/min的转速搅拌30～40min；冷却至室温，制得混合浆,备用；（6）刮片：将步骤（5）的混合浆均匀地涂抹于玻璃板上，抹片的厚度为4.0～5.0mm；(7) 烘烤：用电热恒温鼓风干燥箱分2次进行烘烤；第1次烘烤：将步骤（6）涂抹于玻璃板上的混合浆，连同玻璃板置于60～65℃的烘箱中烘烤4～5h，则玻璃板上的混合浆成为果丹皮的半成品，然后将玻璃板与果丹皮半成品分离；第2次烘烤：将果丹皮半成品切成长方形的片，再卷成卷，于60～65℃烘箱中烘烤约1～2h即可。