香辣卤油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣卤油及其制备方法，其配方包括色拉油；调味料：鲜老姜，鲜大葱，糍粑辣椒，干花椒；香料：香果，草果，小茴香，砂仁，肉桂，三奈，八角，栀子，筚拨，白豆蔻，肉豆蔻，白芷，香茅草，香叶，排草，丁香，甘草，甘松。制备方法依次是：原料准备-熬制-油渣分离-冷却包装。所述的香辣卤油的优点是：色泽红亮，香味纯正，香气诱人；卤菜制作简单，快捷方便；卤出的菜品具有色泽油润，复合香味浓郁纯正，香辣适中，回味悠长等优点。该香辣卤油还可以用于烧制荤菜、炒制干锅等。

主权项

一种香辣卤油，其特征是该香辣卤油由下列原料制成：原料包括色拉油、调味料和香料三类，其按重量配比的比例为：色拉油180‑200份；调味料：鲜老姜2‑3份，鲜大葱1‑2份，糍粑辣椒30‑50份，干花椒5‑7份；香料：香果0.8‑1.5份，草果0.8‑1.5份，小茴香0.8‑1.5份，砂仁0.8‑1.5份，肉桂0.7‑1.5份，三奈0.7‑1.5份，八角0.7‑1.5份，栀子0.7‑1.5份，筚拨0.7‑1.5份，白豆蔻0.7‑1.5份，肉豆蔻0.7‑1.5份，白芷0.7‑1.5份，香茅草0.7‑1.5份，香叶0.2‑0.6份，排草0.1‑0.3份，丁香0.1‑0.2份，甘草0.9‑1.6份，甘松0‑0.2份。