发酵乳杆菌的高密度培养方法

摘要

本发明涉及一种发酵乳杆菌的高密度培养方法，将活化好的发酵乳杆菌接入装有培养基的容器内，35-40℃下在厌氧环境下静置培养10-20h，得到种子液，在发酵罐中倒入培养基，培养基成分同上，高压蒸汽灭菌后冷却至37℃，将种子液以重量百分比3～6％接种量接种到发酵罐中，厌氧、间歇搅拌发酵，种子培养至对数中后期按3％～6％的接种量接种发酵，发酵过程中添加NaOH或Na2CO3维持pH在5～7，补加葡萄糖维持残糖量在2g/L～10g/L。本方法采用促进发酵乳杆菌增殖的专用培养基，并且在发酵过程中添加碱性物质以中和菌体代谢产生的酸，并适当补糖，较好地克服了发酵过程中碳源短缺和产酸抑制菌体生长的问题。

主权项

一种发酵乳杆菌的高密度培养方法，其特征在于：步骤如下：(1)获得种子液：将活化好的发酵乳杆菌接入装有培养基的容器内，35‑40℃下在厌氧环境下静置培养10‑20h，得到种子液；培养基的成分包括：葡萄糖8～15g/L，酪蛋白胨8～15g/L，酵母粉8～15g/L，番茄汁50～200ml/L，黄瓜汁50～200ml/L，乙酸钠1～5g/L，磷酸氢二钾2～5g/L，FeSO4·7H2O0.1～0.5g/L，MgSO4·7H2O 0.1～0.5g/L，吐温800.05‑0.2ml/L，初始pH6.7～7.0，(2)发酵培养：在发酵罐中倒入培养基，培养基成分同上，高压蒸汽灭菌后冷却至37℃，将种子液以重量百分比3～6％接种量接种到发酵罐中，厌氧、间歇搅拌发酵28h；(3)调pH：发酵过程中当pH低于5.5时开始补碱，通过补加碱保持pH在5～7；(4)补糖：发酵过程中当残糖降至2g/L时开始间歇性补糖，维持残糖量在2g/L～10g/L。