人参粽子的生产方法

摘要

本发明涉及人参粽子的生产方法，属于食品加工技术。将人参筛选除去杂质后，经软化、风味改良后用于粽子的生产，产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。以蔗糖、柠檬酸为软化剂，调整适当的温度、加水量，对人参进行软化及风味改良处理，赋予其特殊的风味及温和的补益功能，配以抗老化处理的糯米加工粽子，消除了人参的苦味及土腥味，风味独特，口感优良。本发明拓宽了人参的应用范围，使其适于米类食品的加工。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

人参粽子的生产方法，其特征在于包括下列步骤：（一）人参预处理干燥生晒参用流动水清洗，去除浮尘、泥沙、杂草等不可食用杂质后，用25℃以下冷水浸泡至人参完全复水无干芯，沥净水分备用；鲜人参用流动水洗涤干净，去除泥土；（二）人参软化及风味改善处理复水后人参洗净切碎，粒度为2‑4mm，称取复水后人参质量20‑50%的白砂糖或绵白糖，称取糖质量0.2‑0.5%的柠檬酸，将糖、柠檬酸及复水后人参拌匀，反复搓擦，至糖、酸完全熔化，于20‑25℃条件下浸渍3‑8h，按复水后人参与水料水比1∶3~5加纯净水，边搅拌边加热翻炒，维持30‑50min，至人参软嫩、香甜；（三）糯米的软化抗老化处理糯米筛选，去除砂、石、草籽不可食用部分，淘洗干净后，用0.02%‑0.5% Na2CO3水溶液浸泡8‑48h，当米粒完全浸润无干芯时用清水缓慢清洗2‑3次，脱除碱液，即可用于粽子的加工；（四）粽叶的处理将干粽叶冷水浸泡至柔软，清水洗涤除去污物，浸泡于洁净饮用水中，随用随取；（五）粽子包制与熟制软化及风味改善处理后的人参与软化后糯米质量比为1∶1‑20，按生产需要采用单叶或双叶包制粽子，煮熟。