主食面包的制作方法及采用该方法制作的主食面包

摘要

本发明的主食面包的制作方法包括以下工序：冷藏中种工序，其将强力粉18～19.5重量份、干酵母0.18～0.21重量份、酵母食料0.03～0.036重量份、盐0.06～0.09重量份、改良剂0.06～0.09重量份、水10.2～11.4重量份在15～17℃的揉和温度下进行配合，在低速搅拌2～4分钟、高速搅拌1～2分钟后，在2～4℃和相对湿度90～95％下使其发酵15～18小时；本种工序，其在所述冷藏中种工序的产物中配合强力粉12～13.5重量份、砂糖2.1～2.7重量份、盐0.45～0.54重量份、奶粉0.9～1.5重量份、干酵母0.09～0.15重量份、人造奶油2.1～3重量份、水8.1～9.3重量份，并进行搅拌，在进行了15～20分钟的第一次发酵时间后，进行分割；冷冻保管工序，其在将所述本种工序的产物在-38℃下冷冻40分钟后，用塑料薄膜包装，并在-18℃以下进行保管；解冻工序，其将所述冷冻保管工序的产物在5℃下解冻12～16小时；以及2次发酵工序，其在将所述解冻工序的产物成形后，在35℃和相对湿度80～85％下使其发酵50～60分钟。

主权项

一种主食面包的制作方法，其特征在于，包括下述工序：冷藏中种工序，该工序中，将强力粉18～19.5重量份、干酵母0.18～0.21重量份、酵母食料0.03～0.036重量份、盐0.06～0.09重量份、改良剂0.06～0.09重量份、水10.2～11.4重量份在15～17℃的揉和温度下进行配合，在低速搅拌2～4分钟、高速搅拌1～2分钟后，在2～4℃和相对湿度90～95％下使其发酵15～18小时；本种工序，该工序中，在所述冷藏中种工序的产物中配合强力粉12～13.5重量份、砂糖2.1～2.7重量份、盐0.45～0.54重量份、奶粉0.9～1.5重量份、干酵母0.09～0.15重量份、人造奶油2.1～3重量份、水8.1～9.3重量份，并进行搅拌，在进行了15～20分钟的第一次发酵时间后，进行分割；冷冻保管工序，该工序中，在将所述本种工序的产物在‑38℃下冷冻40分钟后，用塑料薄膜包装，并在‑18℃以下进行保管；解冻工序，该工序中，将所述冷冻保管工序的产物在5℃下解冻12～16小时；以及2次发酵工序，该工序中，在将所述解冻工序的产物成形后，在35℃和相对湿度80～85％下使其发酵50～60分钟。