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Proceso de cristalización fraccionada de modo continuo de materia grasa comprendiendo las etapas siguientes de: - fusión completa de la materia grasa, - preenfriado de ésta a una temperatura de supersaturación, en un cristalizador o intercambiador, - tratamiento por ultrasonidos para provocar una siembra, caracterizado por el hecho de que - la siembra es una siembra de modo continuo de un flujo de dicha grasa, en un pequeño reactor o una tubería "on line", sometido a la acción de un emisor de ultrasonidos, y por el hecho de que la materia grasa se transfiere después de modo continuo a una instalación con una temperatura decreciente.
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