牛乳鱼面及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种牛乳鱼面，其包括鱼糜、水、大豆油、奶粉、盐、土豆淀粉以及海藻酸钠，其通过如下工艺加工：选鱼→宰杀→清洗→制鱼糜→去腥、漂洗→精滤机精滤→制鱼胶→成形、熟制→分装、速冻→包装，该工艺制成的牛乳鱼面食用方便，口感细腻，营养丰富。

主权项

一种牛乳鱼面，其特征在于组分和重量配比为：鱼糜100g，以鱼糜的重量为基准还包括水120g，大豆油15g，奶粉5‑10g，盐2‑4g，土豆淀粉30‑50g，海藻酸钠0.3‑0.5g。