| 摘要 |
Способ консервирования компота из винограда, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки ягоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 40°C с последующей заменой воды на сироп температурой 60°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 70°C в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 7 мин и 100°C на 40 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 10 минут с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 8,5-9 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 12 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
