| 摘要 |
Способ получения функционального продукта из сои включающий приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней органическими кислотами, отделение белкового сгустка от сыворотки и его формование, отличающийся тем, что термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе осуществляют 5%-ным раствором виннокаменной кислоты при соотношении соевая белковая основа: кислота 1:0,1 и температуре 70-75°С. |
