| 摘要 |
Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 80°C в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°C на 10-25 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. |
