一种富含膳食纤维的速食粉丝及其生产方法

摘要

本发明公开了一种速食粉丝及其生产方法。该速食粉丝，由包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉和A物质的组分制成，所述A物质为绿豆渣和绿豆皮的混合物；所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉的质量比为10∶(5-150)，所述A物质的质量是所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉总质量的0.01％-50％。本发明生产速食粉丝的方法，包括下述步骤：向绿豆淀粉和马铃薯淀粉的混合物中加入绿豆渣和绿豆皮的混合物，然后加入水，混合均匀，进行漏粉，将漏出的粉在沸水中煮1-16秒，用水将粉丝降温到5～30℃，然后在30～80℃条件下烘干，得到速食粉丝。本发明所提供的速食粉丝富含膳食纤维，而且口感细腻、爽滑、筋道，有广泛的应用前景和推广价值。

主权项

一种速食粉丝，由包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉和A物质的组分制成，所述A物质为绿豆渣和绿豆皮的混合物；所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉的质量比为10∶(5‑150)，所述A物质的质量是所述绿豆淀粉和马铃薯淀粉总质量的0.01％‑50％；所述速食粉丝的生产方法包括下述步骤：向由质量比为10∶(5‑150)的绿豆淀粉和马铃薯淀粉组成的混合物中加入绿豆渣和绿豆皮的混合物，然后加入水，混合均匀，进行漏粉，将漏出的粉在沸水中煮1‑16秒，用水将粉丝降温到5～30℃，然后在30～80℃条件下烘干，得到速食粉丝；所述绿豆渣和绿豆皮的混合物是将绿豆渣和绿豆皮放入胶体磨中，继续进行粉碎，工艺条件为：处理温度25～75℃，循环次数1～5次，料液比1∶(1～5)，将粉碎后的绿豆渣和绿豆皮过80～300目筛，得到粒径为10～200μm的绿豆渣和绿豆皮的混合物；其中，所述绿豆渣和绿豆皮是通过将带种皮的绿豆打浆，过滤后收集剩余的残渣得到的。