发明名称 |
一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法 |
摘要 |
本发明涉及一种利用休哈塔假丝酵母(CICC 1766)发酵生产无醇啤酒的方法,本方法是采用休哈塔假丝酵母14℃发酵麦汁,可以制得乙醇含量低于0.5%(vol)的无醇啤酒。其中,麦汁浓度选用9°P,不仅酒精含量低,而且香气较浓,酯类含量较高。本发明的优点是不需要额外的设备,操作简单,易控制,制得的啤酒既有普通无醇啤酒的色、香、味的口感与风味,又几乎不含有酒精,且无麦汁味、甜味。 |
申请公布号 |
CN102220198A |
申请公布日期 |
2011.10.19 |
申请号 |
CN201110123313.2 |
申请日期 |
2011.05.13 |
申请人 |
中国食品发酵工业研究院 |
发明人 |
李红;刘扬;张五九 |
分类号 |
C12C12/04(2006.01)I;C12C11/02(2006.01)I;C12R1/72(2006.01)N |
主分类号 |
C12C12/04(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种利用休哈塔假丝酵母生产无醇啤酒的方法,其特征是该方法包含以下步骤:1)首先进行麦芽汁制备,得到原麦汁浓度为6~9°P的麦芽汁;2)采用休哈塔假丝酵母作为发酵菌种,将休哈塔假丝酵母(CICC 1766)进行活化,用接种环取1环菌接种于10mL麦汁中,28℃培养48h,24h时摇晃试管一次。;3)将休哈塔假丝酵母活化液接种到麦芽汁中进行发酵;4)发酵后酒精含量按体积比计<0.5%(vol)。 |
地址 |
100027 北京市朝阳区霄云路32号 |