一种香茅草鸡块的制作方法

摘要

本发明公开了一种香茅草鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）制出香茅草浸出液；（2）配制香茅草鸡块的滚肉料；（3）配制香茅草鸡块的调味浆液；（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20-30分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，油炸，冷却，包装。本发明具有鲜嫩奇香、口味独特、营养价值较高、同时对人体具有一定疗效的食品，既满足了人们猎奇口味的需求，又达到了营养的需求，同时还迎合了人们健康的特殊需求。

主权项

一种香茅草鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）在香茅草中加入水，香茅草与水的比例为1：4‑5，经过榨汁、压榨、过滤，制出香茅草浸出液；（2）按以下重量份数配制香茅草鸡块的滚肉料：鸡块80‑120、香茅草浸出液1‑3、浓口酱油0.2‑0.4、食盐1.3‑1.8、味精0.2‑0.3、白胡椒粉0.1‑0.2、白砂糖1‑1.2、葱油0.2‑0.3、姜泥0.2‑0.4、蒜泥0.1‑0.2、大豆蛋白粉1‑1.2、复合磷酸盐0.2‑0.3、水10‑15；（3）按以下重量份数配制香茅草鸡块的调味浆液：小麦粉12‑18、玉米淀粉6‑10、大豆蛋白粉1‑2、玉米粉4‑6、食盐0.6‑0.8、白砂糖1‑1.3、味精0.2‑0.3、苏打粉0.2‑0.3、香茅草浸出液5‑8、水25‑30；（4）将步骤（2）中的滚肉料置于滚揉机中，滚肉20‑30分钟，然后加入步骤（3）中的调味浆液，继续滚肉5‑10分钟，将裹浆的鸡块逐块放入165‑175的油中，炸25‑30秒，冷却后置于‑35度的速冻隧道中速冻至中心温度达到‑18度以下，包装。