| 摘要 |
<p>본 발명은 신선한 새우만을 선별하여 냉수로 정결화하는 단계; 상기 정결화된 새우를 차아염소산나트륨(NaOCl) 성분이 함유된 제1 수용액에 담그는 단계; 상기 제1 수용액으로부터 추출된 새우를 기구비된 노즐을 통해 제1 세정수를 분사하여 제1 세척하는 단계; 상기 제1 세척된 새우의 건조 실시에 의하여 상기 제1 세척된 새우에 잔존하는 세정수를 증발시키고, 건조된 새우의 몸통을 새우의 몸체로부터 분리시키는 단계; 상기 분리된 새우의 몸통을 차아염소산나트륨 성분이 함유된 제2 수용액에 넣고 저은 후 기마련된 제1 보관 용기에 옮겨 제2 세정수로 제2 세척하는 단계; 상기 제2 세척된 새우의 몸통을 크기별로 분리시킨 후, 트리폴리인산나트륨(STPP)과 염화나트륨(NaCl) 성분이 각각 함유된 제3 수용액에 담그어 인산염 처리를 하는 단계; 상기 제3 수용액으로부터 추출된 새우의 몸통을 차아염소산나트륨 성분이 함유된 제4 수용액에 넣고 저은 후 기마련된 제2 보관 용기에 옮겨 제3 세정수로 제3 세척하는 단계; 및 상기 제3 세척된 새우의 몸통에 메밀 전분, 밀가루 반죽 및 코코넛 분말을 차례대로 입힌 후 급냉동시켜 완성된 코코넛 맛 튀김용 새우가 제조되는 단계를 포함하는 코코넛 맛 튀김용 새우 제조 방법을 제공한다.</p> |
