| 摘要 |
본 발명은 갈비 70 ~ 78wt%을 1 ~ 10℃의 찬물에 30 ~ 60분동안 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 갈비살만 발라내는 단계; 상기 발라낸 갈비살을 먼저 잔칼질 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다지는 단계; 상기 다져진 살코기에 정종 2 ~ 3wt%, 생강즙 2 ~ 3wt%을 첨가하여 버무리는 단계; 상기 버무려둔 살코기에 참기름 0.5 ~ 1.0wt%, 마늘 2 ~ 3wt%, 파 2 ~ 3wt%, 후추 0.3 ~ 0.6wt%, 간장 2~ 3wt%을 첨가하는 양념첨가단계; 상기 양념첨가 후 여기에 연육수 10 ~ 15wt%를 넣고 1 ~ 5℃에서 18 ~ 32시간동안 숙성시켜는 단계:를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡갈비 제조방법에 관한 것이다. |
