一种非油炸酥鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种非油炸酥鱼的制作方法，其工序包括去除鱼的内脏及鱼鳞并清洗干净，将清洗后的鱼置入容器内浸泡20-40分钟；放入容器内用调味液腌制3-5小时；再放入烘干机中烘烤；然后将鱼自锅底开始平行排列多层逐步上排，倒入水，水将鱼全部浸没，最后放入调料，加盖蒸煮，水烧开后用文火蒸5.5-6.5小时停火；保温0.5-1小时；再用冷水对锅进行快速降温；最后开盖取出进行灭菌包装成为产品。本发明的优点是可在完全封闭的环境下制作，无油炸工序，从而彻底避免了油炸时产生的致癌物对人体健康的影响；无风干工序，彻底避免了加工过程中对酥鱼的污染，进一步保证了酥鱼的卫生安全性；大幅度提高了生产效率。本发明的制作方法由于调料的组合选配合理，并且入味深，因此还具有口感好，香酥可口等优点。

主权项

一种非油炸酥鱼的制作方法，其工序包括去除鱼的内脏及鱼鳞并清洗干净，其特征在于：将清洗后的鱼置入容器内浸泡20‑40分钟；放入容器内用调味液腌制3‑5小时；再放入烘干机中烘烤；烘干机传送带的速度为3‑5米/分钟，烘干机的温度是55℃‑85℃；然后将鱼自锅底开始平行排列多层逐步上排，倒入水，水将鱼全部浸没，最后放入调料，加盖蒸煮，水烧开后用文火蒸5.5‑6.5小时停火；保温0.5‑1小时；再用冷水对锅进行快速降温；最后开盖取出进行灭菌包装成为产品。