一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法

摘要

一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法涉及的是一种有机氮源的生产方法，具体地说是一种利用植物蛋白质制作用于啤酒生产的新型有机氮源的方法。以玉米蛋白粉、黄豆饼粉或花生饼粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度为13-18％，然后湿热灭菌，降温到40-45℃，加入中性蛋白酶，水解5小时，然后将调pH值为4.8-5.2，加入木瓜蛋白酶水解8小时，水解结束后进行高温灭酶，然后用活性炭脱色后过滤，将滤液浓缩后喷雾干燥制成固体粉末状成品。

主权项

一种啤酒生产用氮源补充剂的制作方法，其特征是：以玉米蛋白粉、黄豆饼粉或花生饼粉中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度为13‑18％，然后在121℃条件下湿热灭菌30分钟，降温到40‑45℃，按每克原料加入20‑25单位的中性蛋白酶，水解5小时，然后将调pH值为4.8‑5.2，加入0.2％的木瓜蛋白酶(2000000u/g)在50℃‑60℃条件下水解8小时，水解结束后121℃高温灭酶30分钟，然后用0.3％0.5％的活性炭保温50℃‑60℃脱色40‑50分钟后过滤，将滤液再浓缩至40‑50Bx后喷雾干燥制成固体粉末状成品。