一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法

摘要

本发明公开了一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法，包括如下步骤：将发酵液中收集的酵母进行饥饿处理后，调节菌悬液的诱导初始pH，加入葡萄糖诱导酵母H+流出，计算酵母最大H+流出速率，并以其表征酵母的代谢活性。采用本发明所述方法不仅能精确反映酵母菌株活性的差异，而且可用于评价发酵过程中酵母代谢活性，其结果准确、重复性好。本发明可用于快速分析啤酒发酵过程中酵母的代谢状况和发酵性能。

主权项

一种检测啤酒发酵过程中酵母代谢活性的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）收集啤酒发酵过程中酵母，制备酵母泥，清洗，在3‑5℃保藏0～12h，用去离子水对酵母泥进行饥饿处理； （2）饥饿处理后所得的酵母菌悬液，用0.1~0.5M HCl溶液调节菌悬液pH值到3.0～5.0，平衡10～20min；（3）向菌悬液中添加葡萄糖溶液，使菌悬液中葡萄糖浓度为1.1g/100ml‑2.2 g/100ml，诱导酵母H+流出，开始计时，记录每分钟菌悬液的pH；（4）以最大H+流出速率表征酵母的代谢活性。