一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法及其产品，属于食品生物技术领域，也属于保健食品生产技术领域。其特征是以莲藕渣为原料，经安琪米酒曲糖化后，添加麦麸作为疏松剂和补充硫酸镁、VB1和硫酸亚铁等作为生长因子，接种韩国灵芝(Ganoderma lucidum HG)，进行固态发酵。发酵过程中灵芝将藕渣中部分不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维，提高了莲藕膳食纤维品质。固态发酵后的藕渣经加热干燥、挤压膨化和超微粉碎等活性化工序，制成莲藕膳食纤维。本方法工艺简单，可操作性强，获得的莲藕膳食纤维品质好，其可溶性膳食纤维含量为10～12g/100g，不溶性膳食纤维含量为50～60g/100g。

主权项

一种莲藕膳食纤维的固态发酵制备方法，是用韩国灵芝(Ganoderma lucidum HG)为固态发酵菌株，以藕渣为主要原料，添加麦麸作为疏松剂进行固态生物发酵，制得莲藕膳食纤维产品，其特征在于，该方法包括以下步骤：a、藕渣原料的糖化：藕渣加适量蒸馏水、灭菌、冷凉后，拌入质量比为1.5％～2.0％的安琪米酒曲，混匀，于28～30℃静置糖化36h，获得糖化的藕渣；b、灵芝菌种活化：取灵芝保藏菌种接种于装有活化培养基为马铃薯葡萄糖琼脂培养基的培养皿中，于28～30℃培养5～6d后使用；c、液体母种培养：取平皿中已活化的菌丝蝶4片，其直径为1cm，接种于盛有50ml液体母种培养基的250ml三角瓶中，液体母种培养基为马铃薯葡萄糖液体培养基，pH自然；于28～30℃、120rpm条件下培养5～6d，制得液体母种；d、固态发酵：接种液体母种至固态发酵培养基中，固态发酵培养基组成为：糖化的藕渣1kg、麦麸254g和1.2L培养液，其中培养液组成为0.089g/l MgSO4、0.033g/l FeSO4和0.156g/l VB1；接种量体积为培养基重量的15％～20％，于28～30℃、溶氧量DO值为2mg/l的条件下培养7天；e、产品制造：采用加热干燥、挤压膨化、超微粉碎活性化工序，制得灵芝固态发酵得到的莲藕膳食纤维产品。