一种猕猴桃发酵酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃发酵酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)鲜果分选；(2)清洗；(3)破碎；(4)打浆、加酶；(5)调整糖度；(6)杀菌；(7)接种发酵；(8)发酵好野生猕猴桃酒于15℃～20℃密封静置10d～15d；(9)物理法脱酸；(10)澄清；(11)超滤：操作压力0.04MPa，操作温度20-25℃，料液流速6L/h，超滤17min后，流量趋于平稳。本发明生产猕猴桃绿色酒，能充分利用猕猴桃果品资源，特别是次级果的利用，减少损失浪费，大大提高果品产值。

主权项

一种猕猴桃发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜果分选；(2)清洗；(3)破碎：榨汁机隔绝空气榨汁，料水重量体积比为2∶5；加偏重亚硫酸钾，使SO2含量为60mg/kg；(4)打浆、加酶：在榨汁机中破碎，按照每千克果汁加入1g果胶酶的比例加入果胶酶，在40℃水浴中酶解2h，冷却；(5)调整糖度：分离出的果汁加入白砂糖，使糖度达到17g/L；(6)杀菌：62‑65℃、20‑25min巴氏灭菌；(7)接种发酵：糖度为17g/L、pH为3.9、温度为19℃、接种量为每100克果汁中加入5克干酵母粉；等糖度降到10g/L时，分离新酒，转入后发酵；在16℃下进行后发酵，等糖度降到4g/L时，停止发酵；(8)发酵好野生猕猴桃酒于15℃～20℃密封静置10d～15d；(9)物理法脱酸：分离出的果汁中，采用330树脂降酸，使酸度降低到6.0g/L；(10)澄清：加入壳聚糖澄清，壳聚糖用量为0.4g/L；(11)超滤：操作压力0.04MPa，操作温度20‑25℃，料液流速6L/h，超滤17min后，流量趋于平稳。