一种新鲜茶叶细胞破壁制作方法

摘要

一种新鲜茶叶细胞破壁制作方法，是将鲜茶叶经预热、细胞破壁、初步脱水、二次脱水并控制含水量为60%~65%后再进行揉捻处理。本发明既可使新鲜茶叶的细胞破壁，又可较好地保持茶叶有效成分和香气以及绿色泽，并且适用于所有品种新鲜茶叶加工。

主权项

一种新鲜茶叶细胞破壁制作方法，其特征在于，方法步骤如下：（1）预热：将鲜茶叶投入水温为50ºC ~95ºC 的旋流水箱中2~4分钟，鲜茶叶与水的重量比为1:10~20，至茶叶均匀受热到50ºC ~95ºC； （2）细胞破壁：将茶叶取出立即放入细胞破壁罐中，并将细胞破壁罐与体积为细胞破壁罐体积50~100倍的真空罐连接，控制细胞破壁罐内部真空度在瞬间降至0.06大气压以下，实现瞬时降压，促使茶叶细胞内水分子快速汽化而破碎茶叶细胞壁，并保持真空状态2~3分钟；（3）初步脱水：将茶叶从细胞破壁罐取出放入脱水设备初步脱水；（4）二次脱水并控制含水量：将经初步脱水处理的茶叶放置于风式网带脱水机进行再次脱水处理，控制风式网带脱水机的前段网带热风温度为70ºC~120ºC、后段为冷风，脱水处理至含水量为60%~65%；（5）揉捻处理：将茶叶进行揉捻处理，促使进一步破碎茶叶细胞壁和拉松茶叶细胞组织结构。