processo para preparar pão

摘要

PROCESSO PARA PREPARAR PãO. A presente invenção é dirigida a métodos para o controle de modo e para a vida em prateleira estendida e a composições para a preparação de produtos à base de massa comestíveis, que compreendem (a) tratar uma superficie de uma massa com (i) pelo menos um conservante, em uma quantidade efetiva para inibir o crescimento de mofo sobre a superficie do pão a partir da massa, em que o pelo menos um conservante é suspenso na composição sob a forma de partículas de conservante muito finas tendo um tamanho de partícula médio abaixo de 30 m e (ii) pelo menos um agente de ajuste do pH, em uma quantidade efetiva para aperfeiçoar a atividade de pelo menos um conservante e/ou inibir o crescimento microbiano sobre a superficie do pão preparado a partir da massa; e (b) assar a massa para formar o pão; em que o tratamento é efetuado antes ou durante a assadura.