| 摘要 |
<p>본 발명은 콩 삶은 폐기액을 사용한 식혜 제조방법에 관한 것으로, 이는 식품소재로 활용가능함에도 불구하고 폐기물로 버려짐에 따라 추가적인 비용 및 절차를 발생시키는 제조업체의 콩 삶은 물 폐기액을 활용하여 식혜를 제조하기 위한 것이다. 이를 위해 본 발명은, 엿기름 추출액 200mL에 대하여 고두밥 40%(w/v) 및 콩 삶은 물 10 내지 30%(w/v)로 혼합하는 혼합단계(S10)와; 상기 혼합단계(S10)를 거친 혼합물을 인큐베이터에서 6시간동안 60℃의 조건으로 당화시키는 당화단계(S20)와; 상기 당화단계(S20)를 거쳐 당화된 혼합물을 소창(Cheese Cloth)으로 여과한 다음 95℃ 이상에서 중탕으로 20분동안 가열하는 가열단계(S30)와; 상기 가열단계(S30)를 거친 혼합물을 소창으로 여과하는 여과단계(S40);로 구성되는 것을 특징으로 하여, 맛, 영양, 색도, 탁도 등이 건강식품으로 활용되기에 적합한 식혜 제조를 가능하게 함과 동시에 콩 삶은 폐기액의 재활용에 따른 비용절감효과를 제공한다.</p> |
