| 摘要 |
본 발명은 땅콩 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, a) 물, 엿기름, 물엿, 소금 및 땅콩메주가루를 20~60℃에서 교반하여 혼합물을 형성하는 1차혼합물 형성단계;b) 상기 1차혼합물에 상기 물 100중량부에 대하여 찹쌀가루 30~50중량%와 땅콩가루 50~70중량% 혼합물 30~200중량부를 첨가하되 60℃ 초과온도 내지 120℃의 온도범위로 단계적으로 가온하면서 균일하게 혼합될때까지 교반하는 2차혼합물 형성단계; c) 상기 2차혼합물에 상기 찹쌀가루와 땅콩가루 혼합물 100중량부에 대하여 고춧가루 10~30중량부를 첨가하는 고추장 형성단계;d) 상기 형성된 고추장의 표면에 꽃가루를 뿌려주며 발효숙성하는 발효숙성단계;를 포함하는 땅콩 고추장의 제조방법으로 제조된 땅콩 고추장은 생선 또는 육류에 양념으로 사용 시 비린내 또는 잡내가 제거되며, 오랫동안 보관 후에도 묵은 냄새가 나지 않고 장맛이 그대로 유지되며, 기존과는 담백하고 새로운 장맛을 제공하는 효과가 있다. |
