一种方便面疙瘩及其制备方法

摘要

本发明公开了一种方便面疙瘩，其原料的重量百分比的组份为：面粉47～48、酸度调节剂0.09～0.1、乳化剂0.5～1.0、交联剂0.1～0.2、水份保持剂0.9～1.5、茶多酚0.1～0.2、食盐0.5～1.0、食用植物油0.2～0.3、余量为水，经和面、成型、熟化、浸泡、沥水、喷油、包装和灭菌步骤得到含水率40～60％的方便面疙瘩；这样经酸度调节剂、乳化剂、交联剂和水分保持剂处理后感官品质优异、保质期可达180天以上，从而解决了目前面疙瘩的保质期短、淀粉易老化的问题，该方便面疙瘩含水率达到40～60％，保持了面疙瘩原有风味，而且有嚼劲、弹性大、老化回生程度低、口感好，面疙瘩之间粘着性小，表面光亮，加入调味料后用开水浸泡3～6分钟即可食用，使食用方便。

主权项

一种方便面疙瘩，其特征在于以下述重量百分比的组份为原料：面粉47～48      酸度调节剂0.09～0.1   乳化剂0.5～1.0交联剂0.1～0.2  水份保持剂0.9～1.5    茶多酚0.1～0.2食盐0.5～1.0    食用植物油0.2～0.3    余量为水，所述交联剂为谷氨酰胺转胺酶或鸡蛋清，所述水分保持剂为淀粉磷酸酯钠，经和面、成型、熟化、浸泡、沥水、喷油、包装和灭菌步骤得到含水率40～60％的方便面疙瘩，具体步骤如下：a和面：将所述的原料混合搅拌均匀成面团；b成型：用螺杆机将上述面团制成面疙瘩；c熟化：将上述面疙瘩在95℃～100℃水中煮制3min～5min，使面疙瘩熟化；d浸泡：将熟化的面疙瘩立即浸入温度为0℃～4℃，pH值为3.0～3.5的柠檬酸水中，浸泡5～8min；e沥水：将浸泡后的面疙瘩捞出，让面疙瘩自然沥水5min‑10min，再用120℃～125℃过热蒸汽让面疙瘩吹风沥水15s～20s；f喷油：将沥水后的面疙瘩用45℃～50℃的食用植物油喷雾，喷油量为面疙瘩重量的0.5％～1.0％；g包装灭菌：将喷雾后的面疙瘩包装，然后在90～95℃水浴中杀菌55min～60min。