发明名称 |
一种五香猪蹄的生产工艺 |
摘要 |
本发明涉及一种五香猪蹄的生产工艺,它由猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成,每锅用料(按重量)为:猪蹄138、食盐1-1.3、料包1个、土鸡3-4、猪大骨10-15、人参0.5大葱0.5、鲜生姜片1、辣子角0.5、50°白酒0.5、老汤适量,其生产工艺,将原料处理干净后,每锅放入猪蹄138斤,猪蹄从中间用刀划破外皮;需用1-1.3斤盐化成水,倒入锅内将老汤烧开,放入调配料加热,火势由高、中恒温逐渐过度,达到恒温80℃左右时,保持1小时50分钟、方可出锅,冷藏存放,用本发明生产出的产品具有食香而不腻、色泽红润、强身健骨、营养丰富。 |
申请公布号 |
CN102204682A |
申请公布日期 |
2011.10.05 |
申请号 |
CN201010135979.5 |
申请日期 |
2010.03.30 |
申请人 |
咸阳吕彬肉食品有限公司 |
发明人 |
吕智彬 |
分类号 |
A23L1/312(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/312(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种五香猪蹄的生产工艺,它由主料猪蹄、食盐、料包、老汤共同完成,其特征在于:每锅用料(按重量份)为:猪蹄138 食盐1‑‑‑1.3 料包1个 鸡3‑‑‑4猪大骨10‑‑15 人参0.5 大葱0.5 鲜生姜片1辣子角0.5、 50°白酒0.5 老汤占总量的2/3‑‑‑1/3所述的料包由大茴香0.5斤、桂皮0.2斤、小茴香0.3斤、丁香0.3斤、香叶0.3斤、草果0.1斤、白寇0.1斤配制而成;所述的老汤其在肉汤煮过八锅肉之后,重新在汤内加入20斤猪大骨、鸡一只、人参半斤、鲜姜片半斤、白酒半斤、老汤每百斤加十斤凉开水,熬制1小时左右,去掉汤上面的杂物及油物即可。 |
地址 |
713500 陕西省咸阳市彬县城关镇北街村衙背后一巷36号 |