一种以椰麸为原料制备改性椰子膳食纤维咀嚼片的方法

摘要

本发明公开了一种以椰麸为原料制备改性椰子膳食纤维咀嚼片的方法，包括椰子膳食纤维的制备工艺、复合酶改性工艺、沉淀及干燥工艺、配料及软材制备工艺、造粒及压片工艺。本发明操作简单，制备过程安全，高效快速，利用复合酶法等技术对椰麸中膳食纤维进行改性，提高可溶性膳食纤维含量，并与功能性辅料进行组配，制备改性椰子膳食纤维咀嚼片过程安全，既具有较好的口感和外观，又具备低热量、降低血糖、降低血脂、改善肠道、抗龋齿、吸附体内NO2-等活性，市场前景好。

主权项

一种以椰麸为原料制备改性椰子膳食纤维咀嚼片的方法，其特征在于，包括椰子膳食纤维的制备工艺、复合酶改性工艺、沉淀及干燥工艺、配料及软材制备工艺、造粒及压片工艺，其步骤如下：1)、椰子膳食纤维的制备工艺：将椰麸在40～60℃下干燥，粉碎，过40～60目筛，按照质量体积比为1∶5～15的比例加入1～3mol/L的氢氧化钠溶液，65～85℃下水浴2～4h，过滤，洗涤至pH值为6.5～7.5，如此反复2～3次；在氢氧化钠碱解后的椰麸中按照质量体积比为1∶5～10的比例加入0.5～2.5mol/L盐酸溶液，55～85℃下水浴1.5～3h，过滤，洗涤至pH值为6.5～7.5；35～55℃下干燥，粉碎，过筛，分级，得到椰子膳食纤维；2)、复合酶改性工艺：以上述制备的椰子膳食纤维为原料，按照质量体积比1∶10～15的比例加入0.05mol/L、pH值为4.5～5.5的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲溶液，搅拌均匀，溶胀0.5～1h后，加入0.12％～0.16％的非淀粉多糖酶与0.03～0.08％的中性蛋白酶，45～55℃下酶解2～3h；然后加入0.1％～0.15％的酸性纤维素酶，50～60℃下酶解1～2h，100℃水浴10～15min灭酶，冷却至室温，得到改性椰子膳食纤维粗液；所述的非淀粉多糖酶含有木聚糖酶82.5％～91.95％、果胶酶3.45％～7.3％、甘露聚糖酶4.60％～10％，总酶活力为3000～8000IU/g；3)、沉淀及干燥工艺：在改性椰子膳食纤维粗液中按照体积比1∶3～5的比例加入无水乙醇，放置在4℃的环境中沉淀12h～24h，过滤，收集滤渣，40～50℃下干燥，粉碎，得到改性椰子膳食纤维；4)、配料及软材制备工艺：将辅料粉碎过100目筛，按照改性椰子膳食纤维35％～45％、微晶纤维素5％～12％、预胶化淀粉5％～8％、乳酸钙5％、麦芽糖醇10％～15％、山梨糖醇10％～15％、十二烷基硫酸钠0.5％、柠檬酸0.2％、植物胶5％～10％的配比配料，混合均匀，用50～60℃、10％的明胶溶液喷涂，边喷涂边搅拌，制成软材；5)、造粒及压片工艺：将制备好的软材过40～60目筛制粒，将湿粒于60～70℃的鼓风干燥箱中干燥10～15min，再过40～60目筛造粒，然后加入1％的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀，送入压片机中压片，压制成0.4～0.6g/粒的咀嚼片。