无苦味蛋白肽的制备方法

摘要

本发明涉及无苦味蛋白肽的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在杀菌锅中100℃～121℃加热15min～30min，调节pH值和温度，加入蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到8%～15%水解后灭酶，过滤得到无苦味蛋白肽。本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的疏水氨基酸组成，可以得到无苦味、风味良好、澄清透明的蛋白肽，适宜大规模工业化生产。

主权项

无苦味蛋白肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料的预处理：按重量取1份植物蛋白和5‑10份蒸馏水，在100℃‑121℃加热15min‑30min，并过胶体磨得到植物蛋白浆液；（2）植物蛋白的水解：在植物蛋白浆液中加入蛋白酶和单体氨基酸，在45℃～60℃的条件下进行酶解，得酶解液，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0；当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时，酶解时pH为2.0～4.0；（3）灭酶：当水解度达到8％～15％时，85～95℃加热15～30min灭酶终止酶解反应；（4）分离：将经过灭酶处理的酶解液进行离心分离，得到的上清液为无苦味蛋白肽。