香酥芝麻葵仁的加工方法

摘要

本发明公开了一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括：用水、糯米粉、食盐、白糖混合加热调成糊浆；用水和糖熬成糖浆；在葵仁中加入水混匀、然后再加入糯米粉混匀，搓散；混匀并完全搓散后裹粉，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团；将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。本方法所得产品糯香酥脆。

主权项

一种香酥芝麻葵仁的加工方法，包括以下步骤：(1)用水50份、糯米粉1‑2份、食盐0‑2份、白糖0‑30份混合加热调成糊浆，备用；(2)用水∶糖＝1∶1‑2的比例将两者混合加热熬成糖浆，备用；(3)在葵仁中加入水混匀、然后再加入糯米粉混匀，葵仁∶水∶糯米粉＝100∶10‑20∶15‑30，搓散，使葵仁单粒分散开而不粘连在一起；混匀并完全搓散后置于裹粉机进行滚动裹粉5‑10分钟，使加入的糯米粉基本上都裹在葵仁上，然后一边喷洒清水一边加入糯米粉，糯米粉与清水的比例为1∶0.7‑1，然后用上述糊浆一边浇淋一边加入糯米粉，使葵仁裹上一层糯米粉，形成葵仁糯米团；(4)先向葵仁糯米团浇淋糊浆，然后加入芝麻使葵仁糯米团粘上芝麻，再加入糯米粉使芝麻干固，重复使其裹上几层；继续在葵仁糯米团上浇淋糖浆，使芝麻均匀粘在葵仁糯米团上后再加入糯米粉进行干固，形成葵仁芝麻团，最后筛去没有粘附在葵仁芝麻团的多余芝麻及糯米粉；(5)将葵仁芝麻团用食用油炸至酥脆，然后沥油冷却得到香酥芝麻葵仁。