一种香辣火腿丁

摘要

本发明涉及一种香辣火腿丁，属食品技术领域。本发明的香辣火腿丁经火腿煮制，干辣椒、花椒粉、鲜姜、鲜蒜及花生原料分别进行油炸，再混合熬制、罐装、高压灭菌、检验包装步骤制备；其中，根据味道的浓、淡，每100kg火腿选取为辅料为：大豆油40-100kg、干辣椒14-30kg、鲜姜3-6kg、鲜蒜3-6kg、花椒粉6-13kg、八角粉150-300g、草果粉150-300g、花生2.-5.4kg、白芝麻1.4-2.8kg、白糖0.6-1.2kg、味精1.4-2.8kg、鸡精0.6-1.2kg。本发明的优点在于：1、香辣可口，咸淡适中，具有火腿的独特风味；2、食用方便、保质期长达一年；3、能够实现规模化批量生产。

主权项

一种香辣火腿丁，其特征在于该香辣火腿丁由如下步骤制备：a.根据味道的浓、淡，原料选取为：火腿100kg、大豆油40‑100kg、干辣椒14‑30kg、鲜姜3‑6kg、鲜蒜3‑6kg、花椒粉6‑13kg、八角粉150‑300g、草果粉150‑300g、花生2.‑5.4kg、白芝麻1.4‑2.8kg、白糖0.6‑1.2kg、味精1.4‑2.8kg、鸡精0.6‑1.2kg；b.将干辣椒加入水中加热煮沸180‑210分钟，煮至疏软；沥汁后的辣椒用绞碎机绞碎呈辣椒泥状；c.温水清洗后的火腿用切丁机切成1cm长、大小均匀的丁条；d.火腿丁条倒入夹层锅中，在常压下煮沸40分钟，肥、瘦分开沥汁出锅；e.把沥汁后的肥肉丁放入夹层锅中，在110‑120℃温度下，油炸110分钟后出锅，沥去猪油；f.把切碎的鲜姜、鲜蒜、花生分别倒入锅中，用大豆油炸10分钟至金黄色后出锅；g.小火炒芝麻15分钟至金黄后出锅；h.在夹层锅中加入大豆油，待油温升至90℃时，加入火腿瘦肉丁炸15‑20分钟后沥油出锅；i.瘦肉丁出锅后，把绞碎的辣椒泥倒入油锅中，在100‑120℃温度下油炸200分钟；j.混合熬制：先按配比将花椒粉、八角粉、草果粉加入辣椒泥油锅中，油炸10分钟；加入油炸好的芝麻、花生、姜、蒜炒10分钟；再加入肥瘦火腿肉丁、鸡精、味精、白糖，混合熬制15分钟后出锅；此过程需均匀搅拌并控制温度在100‑120℃；k.混合熬制后温度在75℃以上罐装；在温度121℃、压力0.15Mpa条件下灭菌时间30min；抽样检验合格后包装入库。