一种酸奶发酵剂乳酸菌高密度增殖培养方法

摘要

本发明涉及酸奶发酵剂乳酸菌的一种高密度培养方法，以酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，以12.0％的脱脂乳为培养基，添加0.02～0.05％分子量小于5000Da的大豆蛋白水解物和0.2％～0.5％酵母膏，起始pH值为6.05，并在培养过程中流加6.0mol氨水(NH3·H2O)使pH维持在5.90±0.05，解除乳酸菌培养产物对生长的抑制作用，获得高密度、高活性的乳酸菌，活菌数量达到1.2×1011cfu/mL。

主权项

酸奶发酵剂乳酸菌的一种高密度增殖培养方法，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，采用脱脂乳为培养基，调节起始pH值为6.45；并在培养过程中流加氨水使培养基的pH值稳定在5.90±0.05。