发明名称 |
一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法 |
摘要 |
本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法,包括以下步骤:(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70%~80%;(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15~30min;(3)蒸料完成后冷却至室温,接种浓度为104~106cfu/mL的雅致放射毛霉孢子悬液0.1~10ml和浓度为106~108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液0.2~20ml至100g豆渣中,搅拌均匀后,压成球状或饼状豆渣;(4)将球状或饼状豆渣在人工气候箱中发酵3~6d,温度设定在18~30℃,相对湿度控制在90%~95%,即制得霉豆渣。本发明工艺合理、操作简单,使豆渣得到了合理利用,减少了污染,同时提高了豆渣的营养价值。 |
申请公布号 |
CN102197867A |
申请公布日期 |
2011.09.28 |
申请号 |
CN201110065790.8 |
申请日期 |
2011.03.18 |
申请人 |
华南理工大学 |
发明人 |
许喜林;李应琼;周颜良 |
分类号 |
A23L1/20(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/20(2006.01)I |
代理机构 |
广州市华学知识产权代理有限公司 44245 |
代理人 |
裘晖 |
主权项 |
一种纯菌种混合发酵霉豆渣的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70%~80%;(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15~30min;(3)蒸料完成后冷却至室温,接种浓度为104~106cfu/mL的雅致放射毛霉孢子悬液0.1~10ml和浓度为106~108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液0.2~20ml至100g豆渣中,搅拌均匀后,压成球状或饼状豆渣;(4)将球状或饼状豆渣在人工气候箱中发酵3~6d,温度设定在18~30℃,相对湿度控制在90%~95%,即制得霉豆渣。 |
地址 |
510640 广东省广州市天河区五山路381号 |