| 发明名称 | 一种五谷酱油及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种五谷酱油及其制备方法，所述的方法包括步骤：(1)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物1′；所述的粮食包括大豆、小麦、和玉米，以及选自下述的一种或一种以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的粮食制品包括大豆制品、小麦制品、玉米制品、和小米制品；与粮食和/或粮食制品混合的水的重量是粮食和/或粮食制品总重量的70-90wt％；(2)在混合物1′中接种霉菌制曲，得到混合物1；(3)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物2；所述的粮食选自下述的一种或一种以上：糯米、高粱、和薏米；和(4)将混合物1、混合物2、和酱油混合，在15-45℃下发酵40-60天，得到五谷酱油。 | ||
| 申请公布号 | CN102197871A | 申请公布日期 | 2011.09.28 |
| 申请号 | CN201110085674.2 | 申请日期 | 2011.04.06 |
| 申请人 | 上海淘大食品有限公司 | 发明人 | 陈汉龙 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/238(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人 | 张睿 |
| 主权项 | 一种五谷酱油的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：(1)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30‑40℃，得到混合物1′；所述的粮食包括大豆、小麦、和玉米，以及选自下述的一种或一种以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的粮食制品包括大豆制品、小麦制品、玉米制品、和小米制品；与粮食和/或粮食制品混合的水的重量是粮食和/或粮食制品总重量的70‑90wt％；(2)在混合物1′中接种霉菌制曲，得到混合物1；(3)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30‑40℃，得到混合物2；所述的粮食选自下述的一种或一种以上：糯米、高粱、和薏米；(4)将混合物1、混合物2、和酱油混合，在15‑45℃下发酵40‑60天，得到五谷酱油。 | ||
| 地址 | 200439 上海市宝山区国权北路633号 | ||