一种普洱酒制备新方法

摘要

本发明公开了一种普洱酒的制备新方法，其特征在于该方法有以下步骤依次组成：A.原料粉碎；B.配料；C.蒸煮糊化；D.冷却；E.发酵；F.蒸酒；G.二次发酵；H.沉缸；I.陈化；J.勾兑；K.灌装。该发明在原料上，通过选用绿色、无毒、无公害谷物，从源头上解决了有害物质的引入，保证了普洱酒的品质；在酿造过程中加入普洱茶，使普洱茶的后发酵过程与谷物的发酵过程同时进行，两者同时进行，相互促进，有利于普洱茶体征物质在酒中含量的提高。在发酵结束后，选择对产品进行陈化，使得产品的品质更醇厚优良。制得的普洱酒香味纯和，既含有普洱茶的营养成分，又保持着酒类制品的芳香醇厚，并具有良好的消食减肥和祛病等保健功效。

主权项

一种普洱酒制备新方法，其特征在于包括以下步骤：A.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，高粱、大米、糯米、小麦、玉米、马铃薯、大麦、黑麦、甜菜等原料，通过20孔筛者占80％以上；B.配料：将原料与水配合在一起，为糖化和发酵打基础。一般以淀粉浓度14～16％、酸度0.6～0.8、润料水分48～50％为宜；C.蒸煮糊化：蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定；一般常压蒸料20～30分钟；D.冷却：若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止；E.发酵：在冷却后的料醅加入曲子和酒母以及普洱茶，普洱茶加入量一般为0.5～15％，酿酒主料与酒曲的重量比一般为6～15，总投料量与酒母的重量比一般为5～25，发酵温度应在25～30℃(夏季不超过26℃)，发酵时间10～40天，一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵；F.蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒，取10～50％体积的酒液作为基酒，其余作为酒母进入下一轮蒸馏；G.二次发酵：将基酒加酶在10～30℃下密封发酵32～66天；H.沉缸：二次发酵结束后，过滤澄沉3～5天，得到澄清原浆酒；I.陈化：将原浆酒在10～35℃陈化，陈化时间2～24个月；J.勾兑：陈化后的酒进行原浆勾兑，得半成品原酒；K.包装：将原酒进行过滤、灭菌、灌装得一种琥珀色普洱酒。