薯糕系列食品生产方法

摘要

本发明公开了一种薯糕系列食品生产方法，该方法取15～51％kg的清洗去皮后鲜薯，切片后加20～25％kg的水于夹层锅内加热熟化，将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8～34％kg的白砂糖，加10～15％kg的水熬煮1～3分钟，过滤得浓糖液；取0.6～1.0％kg的果冻粉和0～0.2％kg柠檬酸分别用5％kg的水溶解，将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5～15分钟，然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，其中所用水总量为40～50％kg。产品色泽艳丽，薯糕口感滑爽，薯枣、薯干等口感好，柔软而不粘牙，酸甜适口，薯香味浓郁，营养保健，老幼皆宜。

主权项

一种薯糕系列食品生产方法，其特征是以重量计，取15～51％的清洗去皮后鲜薯，切片后加20～25％的水于夹层锅内加热熟化，将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8～34％的白砂糖，加10～15％的水熬煮1～3分钟，过滤得浓糖液；取0.6～1.0％的果冻粉和0～0.2％柠檬酸分别用5％的水溶解，将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5～15分钟，然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，其中所用水总量为40～50％；冷却成形后，用器具造型，造型后进行干燥处理，使物料水分达到18～20％。