| 摘要 |
1. Способ получения творожного продукта «Красный творог», включающий предварительную обработку основы продукта с введением подсластителя на стадии термической обработки сгустка при помешивании с отделением влаги-сыворотки перед охлаждением и фасовкой конечного продукта, отличающийся тем, что после предварительной обработки основы продукта получают обезжиренный творог жирностью 1%, причем термическую обработку сгустка осуществляют при томлении при температуре 95°C в течение 3,5 ч с введением подсластителя - сиропа стевии в количестве 13% от массы обезжиренного творога, с одновременным прессованием и охлаждением до температуры 10-12°C и последующим измельчением и охлаждением до температуры 4-6°C перед фасовкой конечного продукта. ! 2. Способ получения творожного продукта «Красный творог» по п.1, отличающийся тем, что последующую обработку обезжиренного творога после предварительной обработки ведут в творогоизготовителях с прессующей ванной. |
