| 摘要 |
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150ºС и скоростью 7,5-8 м/с в течение 13 мин, выдержку в течение 5 мин при температуре нагретого воздуха 105-110ºС с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 28-30ºС и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |
