| 摘要 |
Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 2,75-3 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95°С в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°С и скоростью 4-5 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку частотой 0,133 с-1. |
