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EMULSãO óLEO-EM-áGUA EMBALADA ESTáVEL à OXIDAçãO E METODO PARA A PREPARAçãO DE UMA EMULSãO EMBALADA Em um aspecto, a presente invenção se refere a uma emulsão óleo-em-água embalada estável à oxidação, que compreende: - de 0,1 a 10% em peso de óleo, dito óleo contendo de 0,3 a 80 g de ácidos graxos poliinsaturados por litro de emulsão; - pelo menos 1 mg/L de cátions metálicos pró-oxidativos; - de 10 a 2.000 mg/L de vitamina C; e - até 98% em peso de água; em que o recipiente que compreende a emulsão não possui um espaço vazio e em que a razão molar de vitamina C para os cátions metálicos oxidativos excede 1:2. A oxidação dos ácidos graxos poliinsaturados contidos na emulsão é efetivamente impedida apesar do fato de que a emulsão contém quantidades consideráveis de cátions metálicos oxidativos e mesmo se a emulsão for produzida sob condições em que ela está em contato direto com o ar. Outro aspecto da presente invenção se refere a um método para a preparação de uma emulsão embalada conforme definido acima. |
