| 主权项 |
一种可塑性水中油型乳化组合物，其特征为：该可塑性水中油型乳化组合物含有10~90重量%之水、1~50重量%之油脂、0.003~0.5重量%之磷脂质、0.3~10重量%之乳蛋白质、0.01~1重量%之钙、以及选自由0.01~5重量%之低黏性褐藻酸及/或低黏性褐藻酸盐、0.01~1重量%之中黏性褐藻酸及/或中黏性褐藻酸盐、以及总量为0.01~6重量%之低黏性褐藻酸及/或低黏性褐藻酸盐与中黏性褐藻酸及/或中黏性褐藻酸盐两者所组成之群中之1种，pH值为2.5~6；且该可塑性水中油型乳化组合物系根据下列制造方法所制得者：使水、油脂之一部分、乳蛋白质以及钙混合、乳化，调制水中油型乳化物(1)，继而于上述水中油型乳化物(1)中，添加混合残留之油脂、选自低黏性褐藻酸、低黏性褐藻酸盐、中黏性褐藻酸以及中黏性褐藻酸盐中之1种或2种以上，制成水中油型乳化物(2)；磷脂质系于调制水中油型乳化物(1)之阶段时添加、或于调制水中油型乳化物(2)之阶段时添加；继而将水中油型乳化物(2)杀菌或灭菌，进行均质化处理后，冷却。如请求项1之可塑性水中油型乳化组合物，其中作为上述磷脂质，系使用来源于乳之固形成分中磷脂质之含量为2重量%以上的食品原料而成。如请求项1之可塑性水中油型乳化组合物，其中使用B型黏度计于pH值7、25℃、30 rpm之条件下测定时，上述低黏性褐藻酸及/或上述低黏性褐藻酸盐之10重量%水溶液的黏度为1~700 mPa．s，上述中黏性褐藻酸及/或上述中黏性褐藻酸盐之1重量%水溶液的黏度为10~100 mPa．s。如请求项1之可塑性水中油型乳化组合物，其中上述可塑性水中油型乳化组合物之油滴之体积基准中数直径为3 μm以下。一种可塑性水中油型乳化组合物之制造方法，其特征为：使10~90重量%之水、1~50重量%之油脂中之一部分、0.3~10重量%之乳蛋白质、及0.01~1重量%之钙混合、乳化，调制水中油型乳化物(1)，继而于上述水中油型乳化物(1)中，添加混合残留之油脂、以及选自低黏性褐藻酸、低黏性褐藻酸盐、中黏性褐藻酸以及中黏性褐藻酸盐中之1种或2种以上，制成水中油型乳化物(2)；0.003~0.5重量%之磷脂质系于调制水中油型乳化物(1)之阶段时添加、或于调制水中油型乳化物(2)之阶段时添加；进而调节pH值为2.5~6，继而将上述水中油型乳化物(2)杀菌或灭菌，进行均质化处理后，冷却。一种食品，其系使用如请求项1~4中任一项之可塑性水中油型乳化组合物者。 |
