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一种柴鱼之制造方法，其特征为：在柴鱼用原料鱼煮熟或蒸煮后，将煮熟鱼或蒸煮鱼的肉身部份松开成纤维组织区隔面露出，并且，形成为长度4~20cm后进行焙乾处理的柴鱼之制造方法。如申请专利范围第1项所记载的柴鱼之制造方法，其中，在松开成煮熟鱼或蒸煮鱼后，于其表面附着含有含氮化合物的食品素材的萃取物后进行焙乾处理。如申请专利范围第1项或第2项所记载的柴鱼之制造方法，其中，松开形成为长度4~20cm的煮熟鱼或蒸煮鱼的肉身部份，是为该煮熟鱼或该蒸煮鱼肉身部份全体的30%重量以上。如申请专利范围第3项所记载的柴鱼之制造方法，其中，是使用具备有：被配置成水平状态，销是数列安装在平行位置上的旋转辊；及，与该销是成相向，被安装在水平下方角度10~30度位置上的固定销之煮熟鱼或蒸煮鱼的肉身部份松开装置。如申请专利范围第3项所记载的柴鱼之制造方法，其中，是使用具备有：被配置成水平状态，销是数列安装在平行位置上的旋转辊；及，与该销是成相向，被安装在水平下方角度15~25度位置上的固定销之煮熟鱼或蒸煮鱼的肉身部份松开装置。如申请专利范围第4项所记载的柴鱼之制造方法，其中，是于该煮熟鱼或蒸煮鱼的肉身部份松开装置的固定销前端，设有滑落防止机构。如申请专利范围第5项所记载的柴鱼之制造方法，其中，是于该煮熟鱼或蒸煮鱼的肉身部份松开装置的固定销前端，设有滑落防止机构。一种柴鱼之制造方法，其特征为：使用申请专利范围第4项至第7项中任一项所记载的松开装置，并且，在煮熟后或蒸煮后的鱼体中心温度为20~90℃的状况下松开后再进行焙乾处理。一种柴鱼之制造方法，其特征为：使用申请专利范围第4项至第7项中任一项所记载的松开装置，并且，在煮熟后或蒸煮后的鱼体中心温度为30~80℃的状况下松开后再进行焙乾处理。 |
