一种蜜制菠萝果粒的加工方法

摘要

本发明涉及一种蜜制菠萝果粒的加工方法，属于食品加工领域。本发明经过长期实验对比，采用了两次蜜制的工艺，能够使产品中的菠萝果粒达到保持天然风味，组织软硬适中，冻结后不坚硬、不粘牙的效果。

主权项

一种蜜制菠萝果粒的加工方法，其加工步骤为：a、取100重量份的新鲜菠萝，去皮后切成厚度为5‑8mm的薄片，然后用3％的盐水漂洗，再切成菠萝丁备用，菠萝丁的大小为6mm3；b、取80重量份的白砂糖，160重量份的水，2重量份的一水柠檬酸，混合加热搅拌，使白砂糖溶解，制成一次蜜制液；c、取60重量份的白砂糖，60重量份的水，1重量份的一水柠檬酸，混合搅拌，使白砂糖溶解，制成二次蜜制液；d、然后将菠萝丁浸泡在一次蜜制液中，空气温度25℃以上时蜜制11天，空气温度15‑25℃时蜜制15天，空气温度15℃以下时蜜制20天，得到一次蜜制果粒；e、将一次蜜制果粒用烘干机烘干，得到含水量≤5％的干果粒；f、将二次蜜制液升温至85℃，待二次蜜制液降温至60℃时将60重量份干果粒加入，浸泡9～10h后，待干果粒完全吃透二次蜜制液，制成蜜制菠萝果粒。