一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法

摘要

本发明涉及一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法，属食品技术领域。本发明的步骤如下：将煮制后的火腿与放入火腿汤中烫煮3分钟并沥干水分的人工菌或能食用的野生菌按重量比1～2∶5的比例混合，然后按混合料重量比添加1.5％～2％白糖、2％～4％红辣椒油、0.3％～0.5％味精以及0.23％的护色剂混合均匀，护色剂为43.5％柠檬酸、43.5％异VC钠及13％亚硫酸钠；用耐高温蒸煮袋包装，每袋称取100g，用真空封口机进行热合封口，封口时真空度在0.1Mpa以上；将包装好的火腿菌类食品置于高压灭菌锅内进行灭菌，杀菌公式为10min-20min-10min/121℃，杀菌后反压冷却至室温；分析产品的感官、理化和卫生指标，检验合格后包装入库。本发明的优点在于：开袋即食，食用方便，香味俱佳、营养价值丰富、色泽稳定，保质期长。

主权项

一种即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法，其特征在于即食火腿菌类食品的加工护色保鲜方法的步骤如下：a.将一年以上、瘦肉色泽火红、风味浓郁而独特的火腿瘦肉分割成±200克肉块，按肉水重量比例为1∶2煮制2小时，取出肉块切成±1cm3的丁块备用；b.将人工菌或能食用的野生菌清洗干净后切成四分体，并立即放入火腿汤中烫煮3分钟，然后捞出沥干水分；c.按火腿与菌类按重量比1～2∶5的比例混合，然后按混合料重量比添加1.5％～2％白糖、2％～4％红辣椒油、0.3％～0.5％味精以及0.23％的护色剂混合均匀，护色剂为43.5％柠檬酸、43.5％异VC钠及13％亚硫酸钠；d.用耐高温蒸煮袋包装，每袋称取100g，再用真空封口机进行热合封口，封口时真空度在0.1Mpa以上；e.将包装好的火腿菌类食品置于高压灭菌锅内进行灭菌，杀菌公式为10min‑20min‑10min/121℃，杀菌后反压冷却至室温；f.分析产品的感官、理化和卫生指标，检验合格后包装入库。